東京的抹茶午後

抹茶的原料是碾茶。日本農林水產省的說明是，茶葉經遮蔭栽培、蒸菁後，不經揉捻就直接乾燥，成為碾茶；再把碾茶磨成細粉，才是抹茶。煎茶的製程則包含揉捻。焙茶是烘焙過的綠茶，玄米茶是茶葉與炒米的混合。即使菜單把它們放在「日本茶」一欄，名稱指向的原料仍各不相同。

正是這些微妙的差異，讓甜點菜單顯得更加耐人尋味。你可以在多種形態之間比對抹茶的表現，或是將它與其他茶款對照品嚐。一碗以熱水刷開的抹茶、以乳品為基底的義式冰淇淋，以及層次繁複的聖代（parfait），呈現抹茶的方式截然不同。單憑色澤的深淺，無法預測甜度高低、內含配料，更無法決定哪一款最合你的胃口。

壽々喜園與ななや標示的七種義式冰淇淋編號，純粹代表該品牌內部設定的抹茶濃度階梯，是在其產品系列中挑選風味的依據，並非適用於全日本所有抹茶店的通用分級標準。7號並不代表茶葉含量是1號的整整七倍，數字較高也不等於無糖。若配方比例會影響你的選擇，點餐時直接向店家詢問最為準確。

壽々喜園不僅是冰品名店，本質上更是一家歷史悠久的茶商。根據店家自述，其茶業淵源可追溯至江戶時代末期淺草與千住一帶的茶攤。與靜岡「ななや」的合作，為訪客提供了一種極為直觀的方式去親近這門古老的行業：將茶依照濃淡層次，整齊排列於冷藏櫃之中。

初次點餐時，我會建議挑選編號落差較大的兩種口味進行對比。將淺色與深色冰淇淋並置於同一杯中，比起單挑一款極致濃烈的口味，更能輕鬆釐清自己到底偏好何種濃度的抹茶。決定前，不妨先詢問櫃檯目前提供哪些杯裝組合以及不同濃度的收費方式。目前店家的官方網頁並未列出當日冰淇淋售價的確切文字菜單。

ななや在宣傳中將其最高濃度的款式稱為「世界最濃抹茶義式冰淇淋」，這可以理解為品牌對自家招牌作品的行銷定位。這固然是吸引旅人爭相前往櫃檯的一大亮點，但大可不必把它當成一場必須挑戰的味蕾試煉。選一球合乎自己胃口與甜度偏好的冰淇淋，遠比為了打卡證明什麼而點餐來得值得。

在這裡，茶的展現形式並不限於義式冰淇淋。RESOL POSHTEL 於2026年專訪壽々喜園門市人員時，亦介紹了抹上四種濃度抹茶豆沙餡的糰子（dango）。瀏覽當日菜單時，這是一項值得列入考慮的口感變化。照片中一串糰子上並列著四種不同深淺的綠色餡料，這道色彩漸層來自抹茶豆沙餡，而非四種口味的冰淇淋。 同一篇採訪也介紹了店裡的抹茶沙布列餅乾。

若想挑選伴手禮帶回家，壽々喜園的線上型錄中收錄了「TEA CHOCOLATE MATCHA 7」巧克力禮盒。產品頁面說明內含七種抹茶濃度加上一款焙茶風味巧克力，每種各2片（共16片）。深淺交錯的綠色巧克力片宛如一張精緻的色票卡。成分中含有奶粉，店家亦標註了專門的保存與配送指示。購買時請詳閱外包裝並確認門市現貨，切勿以為線上型錄有列出就代表現場櫃檯必定有售。

佐餐的茶飲同樣值得一份深思熟慮的挑選。茶寮本店菜單除了抹茶與玉露外，亦羅列了來自靜岡、京都與鹿兒島的各式日本茶。在單碗現刷抹茶部分，店家特別標註使用京都丸久小山園的銘茶「五十鈴」（Isuzu），單點含稅價格為 990 日圓；抹茶拿鐵則屬於獨立品項，冷熱皆為 990 日圓。

因此，點選甜點套餐正是一個比對茶品不同風貌的好時機。若你想同時感受抹茶粉在奶油餡與在水中刷開時的風味對比，蒙布朗身旁大可配上一碗抹茶；若希望讓甜點擁有更清雅沉靜的烘托，也可以選擇其他浸泡茶葉沖泡的茶品。這兩種選擇都不需要任何茶道禮儀的心理負擔：這是一次放鬆的喫茶館體驗，真正重要的，只是你想在甜點盤旁擺上一杯什麼樣的茶。

玉露是以整片茶葉浸泡沖泡而成的茶湯，而抹茶則是以茶粉直接刷溶於熱水之中。即便兩者在套餐中同屬一個價位區間，菜單上依然明確區分其名稱。當你點選抹茶套餐時，代表你指名了一款具體的飲品，而非隨意讓店員端上一杯剛好泡好的綠茶。