細味全日本最深駿河灣的櫻花蝦紅寶石、富士山清冽伏流水灌溉的頂級山葵，以及延續百年的濱名湖蒲燒鰻魚滋味
駿河灣自海岸線延伸不久便急墮至深達二千五百米的海底海槽，是全日本最深的海灣。這片水域之所以舉世無雙，全因富士山與這座巨大海溝咫尺相望。山上積雪穿透多孔玄武岩層，化作恆溫十三度的甘甜伏流水湧入海灣，滋養出發光的櫻花蝦與深山綠油油的山葵，成就餐桌上一期一會的極致鮮甜。
從地圖上看，駿河灣看似平靜溫和，但水面下卻暗藏驚人地勢。離岸不遠便是駿河海槽，陽光照不到的深海水域與白雪皚皚的富士山在此相遇。要真正體會靜岡美食的精髓，必須從這座六千米的立體落差開始理解。
日本料理向來注重山海呼應，但在靜岡，貫穿山嶺與深海的水脈正是美味的靈魂。富士山流淌的純淨水源滋養著林地，安倍川上游與伊豆山谷提供冷冽泉水，流入大海後又為櫻花蝦與白飯魚幼苗帶來豐盛的天然養分。
我們的美味旅程由夜航出海捕捉櫻花蝦的由比港開始，走訪十七世紀開創山葵水田栽培的有東木古村與伊豆溪流，品嚐在備長炭火上滋滋作響的濱名湖蒲燒鰻魚，最後於靜岡市香氣四溢的黑關東煮小巷留步。
由比港的夜航出海由潮汐、風向與保育海洋生態的原則共同引領。櫻花蝦白天潛藏於二三百米的深層海水，入夜後隨浮游生物浮至水面。漁民在漆黑海面上準確收網，翌日於富士川河灘曬出一片壯觀的粉紅地毯，場面動人。
駿河灣是日本唯一合法捕撈櫻花蝦的海域。雖然櫻花蝦滿佈發光器官，但漁船主要依靠先進聲納探測，以雙船拖網細緻撈捕。嚴謹的禁漁期與捕撈上限，展現產地與大自然和諧共存的智慧。
頂級的櫻花蝦炸天婦羅絕不依賴厚麵糊。將整隻生蝦瀝乾水份薄薄撲粉，加入冰水麵糊連繫蝦身，放入攝氏一百七十五度的高溫油鑊瞬間油炸。外殼脆爽甘香，內裡蝦肉鮮甜四溢，全無多餘油膩感。
談到天然本山葵，必須放下一般化學芥末嗆喉的刺鼻印象。靜岡有東木自十七世紀初引山泉水開拓山葵田，深得德川家康喜愛。唯有長年恆溫約十三度的冷冽泉水在砂石層之間持續流動，方能孕育出頂級甘甜的山葵。
在明治時代發展成熟的疊石式水田，以大石墊底、表層鋪疊細石與粗砂。清冽泉水滲透砂層內部，源源不絕為根部輸送溶氧並帶走雜質，完全無須泥土或人工肥料即可健康生長。
天然山葵的香氣來自研磨時黑芥子苷與酵素結合產生的異硫氰酸烯丙酯。用鯊魚皮板以輕柔力度慢慢畫小圓研磨，徹底破壞細胞壁，才能喚醒細緻柔和、清芳通透並帶有甘甜回味的極品風味。
濱名湖乃太平洋潮水與內陸河川交匯的鹹淡水湖。作為明治時期日本鰻魚養殖的起源地，這裡兼備關東剖背清蒸的軟綿口感，以及關西剖腹直火炭燒的焦脆香味，是全日本最具代表性的鰻魚聖殿。
“劏鰻三年、穿串八年、炭烤一輩子”
— 濱松鰻魚名匠相傳格言
靜岡廚師融合兩大派系精粹，先以適度清蒸令鰻魚肉質變得鬆軟，再放上赤熱的紀州備長炭大火翻烤。魚皮焦香脆爽，內裡魚肉綿密香滑，油香滿溢。
百年老店的秘傳醬汁絕非陳舊死物，而是每日以新鮮醬油、味醂與數以萬計烤鰻精華持續熬煮而成的結晶，味道醇厚甘潤，淋在白飯上讓人回味無窮。
我們搜羅靜岡全境五大最具代表性的美食勝地，帶您感受地道飲食文化深層魅力。
位於由比港起卸碼頭旁的漁協排隊名店。新鮮酥脆的櫻花蝦天婦羅在筷子觸碰下清脆碎開，整隻鮮蝦的濃郁甲殼香氣與深海甜味瞬間在口中綻放。
創立於一九〇七年的濱松名店。精選活鰻於地下清泉中蓄養淨化，置於高溫紀州備長炭上反覆沾上百年老滷翻烤，外脆內軟香氣撲鼻。
正對用宗漁港卸魚區的直營店。晶瑩剔透的鮮白飯魚帶有無比彈牙的爽脆口感與淡淡天然海水鹹甜，一試難忘。
座落於日本三大玉露名產地朝比奈山溪旁的古樸茶室。以低溫泉水細心沖泡的茶湯鮮甜得如濃郁高湯，富含天然甘味氨基酸，回味悠長。
位於掛滿紅燈籠的青葉關東煮街內。長年慢火細燉的濃黑醬汁透入牛筋與整隻海魚連骨打碎製成的黑魚餅，灑上特製高湯魚粉香氣四溢。
在靜岡的餐桌上，懂得品嚐細節方能不負大自然之恩賜。為您整理品嚐名物的關鍵規矩。
將山葵攪拌在豉油中會稀釋其揮發性天然芳香。將鮮磨山葵直接放於魚生或燒肉上，入口時香氣在口腔瞬間釋放，再輕輕點沾豉油即可。
白飯魚幼嫩脆弱，時間一過肉質彈性便會下降。唯有於漁港直營食堂即場品嚐當朝捕獲的鮮魚，才能感受到彈牙微爽的極致口感。
整隻酥炸的櫻花蝦若全浸入熱天婦羅高湯會令蝦殼變軟。先沾少許海鹽更能品嚐到整隻蝦殼焦香與鮮甜的原始對比。
以老湯燉煮入味的關東煮食材配上柴魚海苔乾粉與辛辣芥末，味道層次豐富，是靜岡夜生活的代表滋味。
櫻花蝦捕撈期為春季三月下旬至六月上旬、秋季十月下旬至十二月下旬。白飯魚則為三月下旬至翌年一月中旬。四月至五月以及十一月是兩者同時盛產的黃金時期。
洗淨山葵根部後無須削皮，以頂端輕觸鯊魚皮磨板，放鬆手腕輕力畫小圓細細研磨。破壞細胞壁釋放酵素，甜美清新的草本香氣才會達到極限。
濱名湖具備以清泉蓄養去泥腥味的嚴謹技術，鰻魚皮薄肉嫩油脂勻稱，配合備長炭火的精準火候，呈現無可比擬的炭香水準。
這趟貫穿由比、用宗、有東木及濱名湖的東海道美饌之旅，展現了水脈與深海交織的無限魅力。
乘坐新幹線看著窗外雄偉的富士山與連綿茶園，在濱松聽著炭火烤鰻的滋滋聲，聞著清晨山間鮮磨山葵的清香，這是一段令人陶醉的旅程。請多給自己一些隨海潮放慢腳步的悠閒時光。
逾六千米的垂直高度落差孕育出極其獨特的水溫、礦物伏流水與珍貴的深海海產資源。
脆弱細小的新鮮海產分秒必爭，唯有親身前往產地海港才能品嚐那份顛峰時期的鮮甜爽脆。
清純泉水與溫和研磨相輔相成，證明了真正頂級的本山葵帶著的是甘醇芳香而非一味辛辣。
融合關東關西的炭烤技藝與街頭橫丁的市井溫情，共同奠定了靜岡深厚的美食地位。
靜岡縣水產海洋技術研究所公開報告、由比港與用宗漁協官方發布、有東木山葵種植文獻、濱名湖養魚漁協檔案。
波可船長親歷日本最深海灣與富士山融雪清泉相映之美食走廊，呈獻第一手田野美味筆記。
