도쿄 라멘 카운터에서 인생 한 그릇을 찾는 법

로쿠린샤의 츠케멘은 라멘을 먹는 경험의 균형을 새롭게 맞춥니다. 면이 농후한 츠케지루(찍어 먹는 국물)와 따로 담겨 나오기 때문에, 면발의 식감 그 자체가 중요한 선택 기준이 됩니다. 두툼한 극태면은 국물 속에 가려진 조연이 아닙니다. 면을 젓가락으로 집어 진한 국물에 살짝 담갔다가 맛보고, 다시 접시로 젓가락을 옮기는 과정이 반복됩니다.

이곳의 기본 면은 삶은 뒤 차가운 물에 헹궈 나옵니다. 따뜻한 면을 원한다면 찬물에 헹군 면을 다시 뜨거운 물에 데쳐 내는 '아츠모리(あつもり)'를 요청할 수 있습니다. 따뜻한 면발이 취향에 맞을 수도 있지만, 차갑게 헹궈낸 기본 면이 잘못 나온 것은 아닙니다. 또한 츠케멘이라고 해서 면과 국물이 둘 다 차가운 요리인 것도 아닙니다.

국물을 접시에 붓지 말고, 한 입에 먹을 만큼의 면을 국물에 적셔 드셔보세요. 매 젓가락마다 농후한 소스의 양을 직접 조절할 수 있습니다. 면을 다 비웠다면 '스프와리(スープ割り)'로 색다른 마무리를 즐겨보세요. 로쿠린샤에서는 직원이 유자 향이 감도는 해산물 육수를 부어 남아 있는 진한 소스를 알맞게 희석해 줍니다. 자리 앞에 놓인 물을 붓지 말고 직원에게 스프와리를 정중히 부탁해 보세요.

도쿄 라멘 스트리트는 도쿄역 지하 1층 야에스 방면, JR 개찰구 밖 '도쿄역 일번가(First Avenue)' 쇼핑 구역에 있어 이동 중 들르기 편리합니다. 쇼핑 구역만 방문할 때는 열차 승차권이 필요 없습니다. 다만 매장을 찾고 식사를 마친 뒤 다시 열차 승강장으로 돌아가는 이동 시간을 넉넉히 잡아야 합니다. 출발 전광판 시간이 촉박하다면 긴 줄에 서는 것은 바람직하지 않습니다.